Pad Kra Pao: la ricetta dell’immancabile saltato al basilico thai

Tradotto come saltato (Pad) e basilico sacro (Kra Pao), il Pad Kra Pao è, come suggerisce il suo nome, un saltato al basilico thai. Tradizionalmente preparato con carne di maiale macinata, questa ricetta iconica della cucina thailandese è disponibile anche in altre varianti (frutti di mare, pollo, manzo, tofu…). Scoprite la ricetta autentica del Pad Kra Pao per far viaggiare le vostre papille gustative fino al regno del Siam…

Che cos'è il Pad Kra Pao?

Anche scritto Pad Ka Prao, Pad Gaprao o Phat Kaphrao, il Pad Kra Pao è uno dei piatti simbolo della cucina thailandese, amato sia dai locali che dai turisti. È un saltato di carne macinata (o frutti di mare o tofu per i vegetariani) aromatizzato con foglie di basilico thai (detto anche basilico sacro) e accompagnato da una salsa agrodolce. Viene servito con riso e spesso completato con un uovo fritto sopra.

Quali sono le diverse varianti del Pad Kra Pao?

Se la ricetta più popolare del Pad Kra Pao utilizza carne di maiale macinata (Pad Kra Pao Mou), ci sono molte varianti nei ristoranti e nei chioschi di street food thailandesi, per soddisfare tutti i gusti!

Tra le diverse varianti troviamo:

• Pad Kra Pao Kai: con pollo,
• Pad Kra Pao Nuea: con manzo,
• Pad Kra Pao Kung: con gamberi,
• Pad Kra Pao Pla Muek: con calamari,
• Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: con frutti di mare,
• Pad Kra Pao tofu: con tofu…

Il Pad Kra Pao è piccante?

I thailandesi tendono a mangiare molto piccante, quindi non sorprende che il Pad Kra Pao venga cucinato e gustato con abbondante peperoncino. La buona notizia? Come molti piatti thailandesi, è solitamente preparato su ordinazione. In altre parole, potete chiedere di preparare un Pad Kra Pao senza peperoncino.

Per farlo, potete dire: «Ao maï phèt», che significa "senza spezie" in thailandese. Se non tollerate i cibi piccanti, questa espressione è fondamentale da conoscere durante un viaggio in Thailandia.

Da sapere:
Ci sono molti piatti thailandesi che possono essere preparati senza peperoncino. Scoprite cosa mangiare in Thailandia se non amate i cibi piccanti.

La ricetta autentica del Pad Kra Pao

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di carne macinata (maiale, pollo, manzo…) o di frutti di mare o tofu,
• 2 porzioni di riso thai,
• 2 uova (1 per persona),
• 4-5 spicchi d'aglio,
• Peperoncini verdi thailandesi (quantità a piacere),
• 1 manciata di basilico thai,
• 2 cucchiai di olio di cottura (girasole o palma…),
• 2 cucchiai di salsa di ostriche,
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (opzionale),
• 1 cucchiaio di salsa di soia,
• 1 cucchiaio d'acqua,
• 1 cucchiaino di zucchero di palma,
• Sale e pepe.

Nota:

Molti thailandesi aggiungono fagiolini chiamati “fagioli chilometrici” o “fagioli dolique asperge”. Questi vengono tagliati in piccoli pezzi e leggermente cotti, aggiungendo una piacevole croccantezza al saltato!

Preparazione del Pad Kra Pao

Passo 1: Cuocete il riso e tenetelo da parte (preferibilmente caldo).
Passo 2: Pelate e togliete il germoglio dall’aglio. Lavate e tagliate i peperoncini. Pestate aglio e peperoncini in un mortaio fino a ottenere una pasta. Lavate il basilico, scartate i gambi e tenete solo le foglie.
Passo 3: In un wok, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco alto. Aggiungete la pasta di peperoncino e aglio e fate soffriggere per 1 o 2 minuti finché non si scurisce leggermente.
Passo 4: Aggiungete la carne macinata (o le proteine a scelta: frutti di mare, gamberi, tofu…). Cuocete per 5 minuti mescolando.
Passo 5: Aggiungete la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce (opzionale) e lo zucchero. Salate e pepate. Coprite e abbassate il fuoco, lasciando cuocere finché la carne assorbe la salsa e i sapori.
Passo 6: Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella o wok. Rompete le uova e cuocetele fino a ottenere uova all’occhio di bue con bordi dorati e croccanti. Salate e pepate.
Passo 7: Aggiungete 1 cucchiaio d’acqua alla carne e unite le foglie di basilico thai. Cuocete finché le foglie non si ammorbidiscono.
Passo 8: Disponete il riso caldo su un lato del piatto (potete usare una ciotola per formare una cupola di riso, come in Thailandia!). Aggiungete la preparazione di carne accanto e posizionate un uovo sopra il riso.

Buon appetito!

Per approfondire…

Adorate la cucina thailandese e volete saperne di più? Scoprite:

• Le specialità culinarie da provare nel nord della Thailandia,
• La ricetta dell’iconico Pad Thai,
• La ricetta del Tom Kha Kai, la zuppa di pollo al latte di cocco,
• La ricetta del Som Tam, l’insalata di papaya verde thailandese.

E perché non pianificare un corso di cucina thailandese durante il vostro prossimo viaggio in Thailandia?

Florine Dergelet